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北海道産大豆5キログラム) 定価の15%引き (1キログラム×5袋)おまとめ購入

玄米酵素の原料生産契約農家で栽培している安心・安全な大豆です。
美味しいお味噌やお料理を作ってみませんか?


原産地:北海道
内容量:1圈5袋
賞味期限:2024年9月
保存方法:直射日光を避け冷暗所で保存をしてください。
販売者:玄米酵素グループ 株式会社

 

ラベルに付いているQRコードでエコロクッキングスクール監修
大豆レシピ12種類を紹介しております。

 
商品コード : 2610000000000
製造元 : (株)コーケン
希望小売価格 : 6,500
価格 : 5,525円(税込)
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北海道

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  • 玄米糀味噌の作り方(自然食レシピ ケアごはん)

  • 材料[4人分]
     大豆(乾燥):500g

  •  北海道玄米糀:500g

  •  自然塩:250g

  •  焼酎(容器殺菌用

 

作り方

  1. 1.大豆を洗い、大豆を鍋に移し、3倍の水(約1.5リットル)に一晩(8〜10時間くらい)つけます。

  2. 2.一晩水につけた大豆をそのまま火にかけ、ゆでます。時間はおよそ2〜3時間。圧力鍋を使えば時間の短縮ができます。吹きこぼれないように注意します。仕上がりの目安は親指と薬指でつぶせる硬さです。

  3. 3.ゆであがった大豆はザルにあげ、水気を切ります。ゆで汁は硬さを調節する際に使用するため、捨てずにおいておきます。大豆をボールかすり鉢に入れてマッシャーなどを使い、大豆の形がなくなるまでつぶします(または厚手のビニール袋に入れて、ビンやすり棒などを使ってつぶします※大豆は熱いうちのほうがつぶしやすい)。手でつぶすときは火傷をしないように注意します。

  4. 4.塩は一握り、仕上げにとっておきます。残りの塩と玄米糀をボールに入れて、混ぜ合わせます。40℃程度までさました3のゆで汁を150ml程度加えます。

  5. 5.つぶした大豆、玄米糀と塩をよく混ぜます。耳たぶ程度の硬さにします。硬い場合は3のゆで汁で調節します。

  6. 6.容器に焼酎を入れて内面を殺菌します。余分な焼酎は捨てます。

  7. 7.空気が入らないように注意しながら、味噌を容器に詰めます。

  8. 8.容器の回りをフキンできれいにふき取ります。表面を平らにし、"4"でとっておいた一握りの塩でふり塩をします。少量の焼酎をたらし表面をならし、空気に触れないようラップで覆います(味噌の表面と空気が触れると雑菌が発生しやすい)。

  9. 9.直射日光のあたらない場所で保管します。湿度や温度の高いところは避けます。冷蔵庫は熟成がすすまないので避けます。月に一回くらい様子を見て、もしカビが生えていたらとります。6ヵ月熟成させれば完成。

  • 玄米糀味噌

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